捞汁牛百叶
>主料：牛百叶150克。
>配料：黄瓜丝30克，葱丝20克。
>小料：蒜米15克，碎泰椒15克，香菜碎5克，葱花10克。
>调料：家乐鲜麻辣鲜露 山胡椒油（10:3）37克，家乐薄盐鲜鸡精5克，家乐蚝油15克，生抽25克，恒顺香醋9克，糖5克，红油20克。
>制作方法：
1.主料切成丝，汆水，白卤制入底味。
2.蒜米加泰椒米和味料勾兑成汁备用。
3.配料打底。
4.主料回卤至热，盖在辅料上，撒上香葱和葱花，倒入汁酱种拌匀即可。
2
不一样蒸鱼头
>主料：雄鱼头1000克。
>配料：剁椒50克，黄贡椒50克，紫苏、洋葱各30克、香菜5克。
>调料：盐8克，味精5克，鸡精5克，生抽6克，猪油30克。
>制作方法：
1.将鱼头的腮、内脏打上花刀备用。
2.用适合的器皿将鱼头摆好，撒上调制好的剁椒、黄贡椒，淋入猪油再放入蒸柜中蒸8分钟即可。
3.把蒸好的鱼头倒入装有紫苏、洋葱的砂锅中，点缀上少许香菜即可。
3
口感香排
>主料：仔排骨500克。
>配料：黄飞鸿辣椒100克，芝麻1克，葱花3克，鸡蛋1个。
>调料：味精5克，鸡粉5克，吉士粉2克，生粉3克，辣妹子4克。
>制作方法：
1.将排骨剁成两厘米段，然后把血水冲洗干净备用。
2.将排骨加入调料和鸡蛋，腌制八个小时备用。
3.净锅放色拉油1000克烧至油温五成热，将排骨下锅炸成金红色即可。
4.净锅放入25克色拉油，将黄飞鸿辣椒放入锅中炒香，下排骨加入芝麻、葱花调味翻炒出锅，装盘即可。
4
猛洞河桂花鱼
>主料：猛洞河野生桂花鱼800克（去肚、去鳃）。
>配料：生姜50克，蒜头30克，葱花10克，青椒50克， 红椒50克。
>调料：蒸鱼豉油10克，食盐10克，鸡精5克，料酒10克，花椒仔3克。
>制作方法：
1.用盐、醋、料酒腌制半小时，然后冲洗干净，用油煎一下。
2.把煎好的桂花鱼摆入平锅中。
3.锅中加入100g植物油，把姜片、蒜头、青红椒节爆炒2分钟，加入适量蚝油、生抽、食盐制成高汤。
4.把高汤淋在桂花鱼上，再撒上适量葱花。
5
正宗黄山小野笋
>主料：水发小野笋干300克。
>配料：五花肉100克，香葱5克。
>调料：油100克，盐5克，味精5克，生抽10克，辣椒粉10克。
>制作方法：
1.黄山小野笋干用清水浸泡24小时，飞水捞出，改刀成2厘米见方丁状。五花肉改刀成2厘米丁状。
2.锅内热油，下五花肉炒香，加辣椒粉，再放小野笋翻炒。
3.加盐、味精、辣椒粉、生抽调味上色。
4.入清水200克，焖少会，收汁即可出锅，撒葱花。
6
堂屋猪脚钵
>主料：鲜猪脚650克，梅干菜50克。
>配料：大蒜籽5克，姜5克，美人椒5克。
>调料：盐8克，鸡精、味精各3克，酱油5克，生抽5克，猪油15克。
>制作方法：
1.新鲜猪脚去毛洗净，剁成块状备用。
2.将猪脚下锅煸炒，放入调料，再将其放入高压锅中压制10分钟。
3.用泡制好的梅干菜改刀，将梅干菜炒香入味。
4.下猪油，放入姜、蒜煸香以后，加入猪脚、梅干菜收汁入味。
5.装入事先准备好的器皿中，放葱花点缀即可。
7
白雪寻龙
>主料：鸡蛋600克，虾仁100克。
>配料：西红柿750克，粉丝50克，红萝卜5克，菜心梗5克，鲜牛奶50克。
>调料：盐5克，味精5克，调和油，洋葱末。
>制作方法：
1.取蛋清，加鲜牛奶搅拌。
2.将油烧至2成热，将蛋白和牛奶、虾仁、红萝卜、菜心梗过油至八成熟，捞起。
3.将洋葱末下锅爆香，加盐、味精翻炒，起锅装盘。
8
油豆腐猪手
>主料：鲜猪手500克，湖南油豆腐200克。
>配料：姜15克，八角5克，桂皮5克。
>调料：生抽30克，菜籽油。
>制作方法：
1.将猪手烧毛洗净，加工成2*3cm过水备用。
2.将油烧至3成热，加入所有配料，一起翻炒。
3.炒至表皮金黄，加水烧开煨2小时。
4.将猪手拿出，加入油豆腐在汤汁中煨15分钟，最后重新回锅装盘。
9
酱汁去骨蛇
>主料：蛇750克。
>配料：姜10克、红尖椒100克、八角3克、桂皮2克、五花油渣150克、小葱2克。
>调料：白胡椒粒5克、自制蛇酱（豆瓣酱、阿香婆牛肉酱、麦芽粉）100克、麻油3克。
>制作方法：
1.姜切片，红尖椒切碎，五花肉炸出油渣待用。
2.将蛇宰杀，冲干净血水，在滚开的水中汆一下。然后整蛇去骨，斩断。
3.热锅放茶油、姜干煸。
4.烹入料酒，加八角、桂皮、红尖椒、五花油渣、白胡椒粒、小葱、蛇酱，加盖小火焖45分钟。
5.将焖好的无骨蛇封装保存好，待客人点单时回锅收汁，加麻油调味即可上桌。
沒有留言:
張貼留言